チーズが自宅で簡単に作れちゃうらしい⋯⋯私も実際に試してみました

TV番組で「チーズを作る方法」を紹介していました。
これが超お手軽だったので、さっそく試してみることに！

用意したのは牛乳、レモン汁、塩の3点です。


まずは牛乳1Lを鍋に入れ、コンロで加熱します。

60～90℃程度まで⋯⋯とのことなので温度計で計りながら80℃まで温めました。
火を止めたらレモン汁大さじ4、塩小さじ1/2を加えます。
その後は全体を軽くかき混ぜて15分間放置。

すると表面に小さな固まりが浮いてきました。
今度はキッチンペーパーを敷いたザルを別鍋に乗せ、少しずつ牛乳を移します。


ザルの上で2時間ほど水切りした結果、白い豆腐状の物体が出来ました。
鍋に残った水分は黄色くて牛乳の面影はありません。

以上でチーズの出来上がり～！

完成した“チーズ”はほのかにレモンの酸味が効き、アッサリながらもなかなかイケていました。
ホロホロとした形状は既製品のカッテージチーズに近いです。

情報元のTV番組に習い、今回はこのチーズをピザ生地に乗せて焼いてみました。

市販のピザチーズのようなトロ～ンとした伸びはないものの、これはこれでピザの味！
残りは翌日、醤油＆もみ海苔と共に長芋と和えて食べました。
生クリームを加えればチーズケーキの材料としても活用できそうです。
惣菜用なら塩分強め、お菓子用なら塩分ゼロと調整しながら作るのもアリでしょう。

手作りチーズ大成功！

ちなみに1Lの牛乳（成分無調整）から250gの“チーズ”が作れました。
その材料費は￥170ほど、つまり100gあたり￥68です。
既製品のカッテージチーズなら同量で￥200はするので、これからちょいちょいと作ることになりそう♪

そうそう、濾過後に残った黄色い液体はパンやホットケーキ、煮物料理に混ぜ込んで使います。
これは「ホエー」と呼ばれる副産物で捨てるなんてあり得ません。
ホエーにはカルシウムやビタミンが豊富に含まれているそうです。

それにしてもどうして牛乳がレモン汁で固まるのでしょうか？
不思議に思って調べてみました。

＜その理由＞
牛乳のタンパク質には「カゼイン」という成分が多く含まれている。
カゼインはお互いに反発しあう性質があるため、通常時はくっつくことなく分散している。
そこにレモン汁や酢といった酸性のものをが加わると、カゼイン同士がくっつき合う（＝チーズ状の固まりになる）。
この現象は牛乳が冷たくても発生するが、熱を加えるとより大きな固まりができやすい。

なるほど～、これでスッキリしました。
本当に簡単に作れるので、お子様と一緒に実験感覚で試してみるのもオススメです。