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ご飯が雑巾のニオイに?・・・少々怯えつつも挑戦してみました

玄米ご飯を食べるようになって以来、スーパーに行くたびにその品定めをしています。
そんな中、「発芽玄米」なる製品にも興味を持つようになりました。

<発芽玄米とは>
玄米を発芽させたもの。
血圧上昇を抑制するγ-アミノ酪酸(通称:ギャバ)が多く含まれている。


なかなか魅力的な品だけど、¥700/kgと発芽玄米は結構高価。
我が家のお米の購入目安は¥300台/kgですから、到底手が出るものではありません。

それなら自作してみよう!

調べたところ、発芽玄米の自作例はさまざまありました。
基本的な製法は、「約1~2日間、玄米をぬるま湯に浸す」  というところです。
玄米は植物の種ですから、水分を与え、適温(35℃くらい)を保っていれば良いのでしょう。
キモとなる水温キープには、ヨーグルトメーカーがぴったりだそうです。

まぁ! ヨーグルトメーカーなら、poohもタニカ製の「ヨーグルティア」を持っています。
よし、これで試してみようと思いきや、ここで衝撃の事実が発覚しました。

自家製発芽玄米は、雑巾くさくなりがち・・・らしい。

確かに30℃前後のぬるま湯は、雑菌が繁殖する絶好の環境。
「せっかく発芽させたのに、雑巾臭で食べられなかった」という失敗談もありました。
う~む、さすがのpoohもビビります。

いろいろ検討した結果、水に漬ける時間を短めにすることにしました。
雑菌が増える前に食してしまおうという魂胆です。

さっそく実行に移しました。
2017041601.jpg
ぬるま湯に玄米を浸します。
ヨーグルティアの容器には、密封用の内蓋も付いていますが、今回は使用しません。
取っ手蓋のみをセッティングし、空気の通りを良くしました。

本体にかぶせる外蓋も、ちょっぴり斜めにズラします。
2017041602.jpg
35℃で8時間保温した後は、ザルに上げて水洗い。
時間が短いせいか、心配されたニオイはありません(ホッ)
冷水に漬ける普段の玄米と比べると、粒がパンパンに膨らんで、水分がより多く含まれているように見受けられます。

しかし・・・肝心の「芽」は確認できず。

ネット上で紹介される発芽玄米の先端には、チョロっとした「芽」があります。
※画像はWikipedia(→こちら)から拝借しました。
220px-Hatsuga_genmai.jpg
でも、poohお手製の発芽玄米(を目指したもの)には、ここまでの突起物は見られません。
まぁ、玄米の品質によっては発芽しないものも多いというし、そもそも外殻から芽が顔を出すには8時間では短すぎるのも了承済み。
でも、粒の中で発芽現象が起きている可能性はあるような気がします。

もちろん、これはpoohの憶測に過ぎません。
でも、パッケージ越しに観察した市販の発芽玄米にも、芽らしきものは確認できなかったし、まぁ、こんなものだと都合良く解釈することにしました。(開き直り)

その後、圧力鍋で炊いてみました。
パンパンに吸水しているので、加熱時間も10分間と通常の玄米よりも短めです。
でも、その食感は確実にいつもと違いました。
甘味が増し、歯応えも心地よく、美味しさも抜群です!

命名:「pooh印のプレ発芽玄米」

結論的には、これを「発芽玄米」と称して良いのかは怪しいところです。
γ-アミノ酪酸なる物質が増えたかどうかも定かではありません。
でも、玄米の調理法として「ヨーグルティア」の使用は絶対オススメ!
大いに気に入ったので、今後しばらくは、このプレ発芽玄米でのご飯が続きそうです。

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コメント

post
2017-04-16 20:44 
カサブランカ No.6243
http://moyashiken.com/page/tsukurou/t09_genmai.html
発芽玄米については、故 丸本淑生氏が詳しく本に書いています。もやし研究会の上記ページも参照してみては?丸本氏以前に玄米もやし(発芽玄米)を提唱している人を知らないです。
ま、どういう方法だろうが出来ればOKですね。ヨーグルトメーカー欲しくなってきました。
2017-04-16 20:53  カサブランカさん、コメントありがとうございます☆
pooh No.6244
やっぱり発芽玄米って、スゴイんですね!
栄養価については、自宅では調べようがないため不明ですが、確かに美味しさが増したと私自身も感じました(^^)

ヨーグルトメーカーはパン用自家製酵母、塩麹等にも重宝しています。
そういえば昔は納豆も作ってみましたよ。
2017-04-16 21:16  http://hudousannokamisama.blog61.fc2.com/
たんちん No.6245 [Edit]
何でもできるんですねえ、感心します。そろそろ畑が賑わう季節ですか。
2017-04-16 22:28  栄養がありそう!
しばご No.6246 [Edit]
うひょ!栄養がありそうですな。
我が家では作れなさそうですけど、こういうのってチャレンジしたくなってしまいます。

Yメーカー、欲しいなぁ。
2017-04-17 06:34  たんちんさん、コメントありがとうございます☆
pooh No.6247
ネットという強力な情報ツールのおかげで、ホントいろいろ“実験”を楽しんでいます。

畑の方はまだまだ・・・苗を植えるのは6月でしょうね。
でも、フキ、三つ葉は顔を出し始めました。
小さな葉っぱを眺めながら、食べ頃を待ちわびています♪
2017-04-17 06:38  しばごさん、コメントありがとうございます☆
pooh No.6248
「自分で手を加えた」という思いが、より美味しさを強く感じさせてくれます(^^)
ヨーグルトメーカーはもはや、私の相棒とも言えるかもしれませんね。
2017-04-17 08:46 
カサブランカ No.6249
うーん。poohさんは何でも作れるんですね。納豆まで作ったとは。年15万円の食費はその成果と言う訳ですね。訂正:丸本ではなくて丸元淑生でした。
2017-04-17 11:34  カサブランカさん、コメントありがとうございます☆
pooh No.6250
いやぁ、納豆を作ったのはかなり昔のこと・・・実のところ、大豆よりも市販の納豆の方が安上がりです(笑)
でも、理科の実験感覚で楽しめるのが、手作りの醍醐味ですね(^^)
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